Laat je inspireren en bekijk het complete kerstmenu! Download hier.
Wil je culinair helemaal uitpakken? Met dit recept kan dat. Wij maakten dit recept met Veluws hertenbiefstuk van Zorg & Natuur. Bestel gemakkelijk online. Hertenbiefstuk is een Nederlands natuurproduct afkomstig van wilde dieren die in vrijheid leven op de Veluwe.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 4 hertenbiefstukjes
- 100 gram macadamianoten
- 16 spruitjes
- 2 bietjes, in halve maantjes gesneden
- 16 Amsterdamse uitjes
- 100 gram shiitake
Voor de jus
- 3 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
- 4 eetlepels BBQ saus (Remia, Black Jack smokey bbq)
- 50 gram boter
Bereidingstijd: 20 min.
Oven: 180 graden
Zo maak je het:
- Plet de macadamia noten fijn met een vijzel of in een theedoek met deegroller tot kleine stukjes. Bestrooi met peper Zet apart in een schaaltje.
- Kook de spruitjes in 8 minuten beetgaar.
- Bak vervolgens de shiitakes bruin met een klontje boter in 3 minuten op hoog vuur. bestrooi met zout en peper. Doe ze in een klein ovenschaaltje. Zet apart.
- Maak de jus. Smelt de boter samen met 2 eetlepels sojasaus in een steelpannetje op laag vuur. Voeg vervolgens de BBQ saus toe. Blijf roeren met een garde of vork. En roer als laatste nog 1 eetlepel sojasaus toe. Zet apart.
- Doe vervolgens de spruitjes met de bietjes en de Amsterdamse uitjes 10 minuten in de oven. Na 5 minuten zet je het kleine schaaltje met shiitakes ernaast in de oven.
- Bestrooi de hertenbiefstukjes met zout en peper. Bak de hertenbiefstuk op hoge temperatuur aan beide zijden bruin. Verlaag het vuur en bak de hertenbiefstuk voor rood: 2-3 minuten per kant, medium: 3-4 minuten per kant, doorbakken: 4-5 minuten per kant. Leg ze op een bord, dek losjes af met aluminiumfolie.
- Verwarm de saus op een heel laag vuurtje zodat deze warm geserveerd kan worden.
Verwarm de borden voor.
Opmaken van de borden:
Maak met een lepel saus een mooi rondje langs de buitenste rand van het bord. Vervolgens plaats je hierop 2 spuitjes, 2 uitjes, shiitakes en 2 stukjes bietjes
Haal de biefstuk uit het aluminiumfolie en leg deze in het midden van het bord. Schep 3 eetlepels saus langs het vlees. Als laatste bestrooi je de biefstuk met de macadamia crunch.
*De voedingswaarden voor 1 persoon
| Kcal | Eiwit | Koolhydraten | Vet | Vezels |
|---|---|---|---|---|
| 469 kcal | 28 g | 16 g | 32 g | 5 g |
