Wil je het complete kerstmenu inzien? Download het hier.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 300 gram bietjes, voorgekookt en in blokjes gesneden
- 1 appel, geschild en in stukjes
- 2 bospenen, in plakjes
- 2 eetlepels appelmoes
- 1 blokje groentebouillon
- 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 150 ml kokosmelk
- 1 eetlepel pistachenootjes, gehakt
- Peper en zout
Bereidingstijd: 20 min.
Zo maak je het:
- Breng 1 liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
- Voeg de rode bieten, appel, wortels en sjalotjes toe. Laat de soep 20 minuutjes zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met wat peper en zout en roer de appelmoes en kokosmelk erdoor heen. Houd 2 eetlepels kokosmelk apart.
- Opmaken:Serveer de soep in kommetjes en garneer met de pistachenootjes en de apart gehouden kokosmelk.
*De voedingswaarden voor 1 persoon
| Kcal | Eiwit | Koolhydraten | Vet | Vezels |
|---|---|---|---|---|
| 156 kcal | 3 g | 13 g | 10 g | 4,2 g |
