Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 3 courgettes
- Olie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijn gehakt of geperst
- 1 aubergine, in blokjes
- 8 champignons, in blokjes
- 330 ml gezeefde tomaten
- 1 el tomatenpuree
- 2 bollen mozzarella light
- 1 tl oregano
- 3 takjes verse basilicum
- Peper en zout
Zo maak je het:
- Snijd de courgettes in plakjes van ongeveer 3 mm. (Tip: gebruik een kaasschaaf.) zet een grill- of koekenpan op het vuur en laat goed warm worden. Bestrijk de courgetteslierten met olie en grill/bak ze in ongeveer 1 minuut per kant lichtbruin.
- Leg de gegrilde courgetteslieren op een keukenpapiertje en dep ze droog. Hoe droger, hoe beter, want anders krijg je een natte lasagne.
Verwarm de oven voor op 200 graden. - Maak de tomatensaus: fruit de uien en de knoflook in wat olijfolie. Bak de aubergine en de champignons kort mee. Roer de gezeefde tomaten door de saus samen met de tomatenpuree, oregano en de basilicum. Breng verder op smaak met peper en zout en laat de saus ongeveer 10-15 minuten pruttelen. Snijd ondertussen de mozzarella in plakjes.
- Verdeel een beetje saus over de bodem van een ovenschaal. Leg hier de courgettelinten overheen. Hierover verdeel je een deel van de mozzarella en daar bovenop weer een laag saus. Herhaal totdat de saus op is. Eindig met een laag courgette en hierop de laatste plakken mozzarella.
- Bak de courgettelasagne ongeveer 20 minuten in de oven.
EXTRA LEKKER: Maak een slanke bechamelsaus. Meng wat zuivelspread met een scheutje melk en een teentje knoflook (geperst) en giet dit als laatste over de lasagne voordat het in de oven gaat.
Even laten afkoelen zodat je je mond niet verbrand, en dan genieten van dit heerlijke gerecht!
