Dit heb je nodig voor 1 persoon:
- 100 gram sperziebonen
- 1/2 gerookte kipfilet, in stukjes gesneden
- 1/4 komkommer, in stukjes gesneden
- 1 hardgekookt ei, in partjes gesneden
- 40 gram cashewnoten
- 5 (zwarte) olijven
Voor de dressing:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- zout
Zo maak je het:
1: Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar of gebruik de sperziebonen van de avond ervoor
2: Doe de sperziebonen samen met de komkommer en de stukjes kip in een schaal/diep bord en verdeel de ei partjes, cashewnoten en olijven erover.
3: Meng de olijfolie, balsamicoazijn, knoflook en eventueel wat zout en sprenkel dit over de salade.
4: Eet de salade los of met bloemkoolrijst.
Eet smakelijk!
Tip: je kunt variëren met de ingrediënten van de salade. Zo kan je rode ui toevoegen in plaats van komkommer. Of gerookte zalm in plaats van gerookte kip.
Nieuw hier? Bestel nu ons startboek: 8 weken slank
