Dit heb je nodig voor 1 persoon:
- 1 zoete aardappel (ca. 170 g)
- 2 handen veldsla
- 1 avocado, in kleine stukjes
- 2 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
- 4 Amsterdamse uitjes, gehalveerd
- 2 plakjes Serranoham, in stukjes gescheurd
- Peper en zout
- Voor de dressing:
- 2 theelepels pesto
- 1 eetlepel olijfolie
- Magnetronfolie
Zo maak je het:
1. Doe de magnetronfolie om de zoete aardappel. Prik met een vork enkele gaten in de schil. Leg deze voor 7 minuten in de magnetron op 1000 W. Kijk of de zoete aardappel goed zacht is, doe hem anders nog 5 minuten terug.
2. Ondertussen kun je alle ingrediënten voor de salade in stukjes snijden. Bestrooi de avocado stukjes met peper en zout naar smaak. Meng alles met de veldsla. Sprenkel de dressing over de salade.
3. Haal de folie van de zoete aardappel en serveer de zoete aardappel bij de salade. Met een vork, lepel je zo elke hap een stukje uit de zoete aardappel en meng je dit met je salade.
