Het fijne aan dit recept is dat het ook heel makkelijk vegetarisch te maken is. Vervang dan de bacon voor een handje cashewnootjes.

Dit heb je nodig voor 4 personen

• 4 conference peren
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 g kastanjechampignons, in plakjes
• 250 g verse tagliatelle
• 1/2 bakje (25 g) verse basilicum, de blaadjes
• 4 eetlepels Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 plakjes bacon
• Sap van 1/2 citroen
• Olijfolie
• Peper en zout

Voor de tapenade:

• 120 g zwarte olijven, zonder pit
• 2 theelepels Italiaanse kruiden (gedroogd)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie

Of maak het jezelf makkelijk en gebruik kant-en-klare tapenade van zwarte olijf.

Bereidingstijd: 20 min.
Zo maak je het:

1. Schil de handperen. Halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd in 4 parten. Plaats ze voor 15 minuten in de oven. Plaats de plakjes bacon ook in de oven op een bakplaat op wat bakpapier en bak deze tot ze knapperig zijn.
2. Maak vervolgens de olijven tapenade: Hak de olijven grof en vermeng deze met de knoflook, de olie en de kruiden.
3. Verhit wat olijfolie in een pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuut op halfhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak nog 4 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
4. Bereid ondertussen de tagliatelle volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de tagliatelle af en meng de tagliatelle met het champignon mengsel. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
5. Meng vlak voor het opdienen de blaadjes basilicum erdoor en besprenkel met het citroensap. Schep een kleine portie tagliatelle met champignons in het midden van een groot bord.
6. Bestrooi met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Leg het plakje bacon er bovenop. En serveer met de olijven tapenade.

*De voedingswaarden voor 1 persoon